K□FISH 국가통합브랜드 평가표

(품목 : 조미오징어)
□ 평가대상
업 체 명		품 명	조미오징어
대 표 자		주 소
평가일자		평가형태	■ 신규평가 □ 정기평가
평가기관	한국수산식품안전연구소	평 가 자

1. 계량평가
중항목	세부항목	내용													점수
안전 품위 관리	전담요원 비율	◦안전 및 품질관리 전담요원 비율 - 관련분야 근무경력(이력서, 자격증 등)
		5% 이상	4% 이상			3% 이상		2% 이상				1% 이상
		5	4			3		2				1
	관리기준 명문화	◦자체 안전 및 품질관리 기준(매뉴얼) 확인
		현장과 부합		현장 불일치					없음
		5		3					0
	직원 교육	◦해당 팀의 교육 참여 회수(최근 2년간)
		3회 이상		2회					1회 이상
		3		2					1
업체 역량	매출규모	◦연간 매출액 규모(전년도)
		20억 이상		10억 이상					10억 미만
		3		2					1
	자기자본 비율	◦자기자본 비율(자본총계/부채 및 자본총계)×100
		50% 이상		30% 이상					30% 미만
		3		2					1
	시장개척 활동	◦해외박람회, 홍보 참가횟수 등(최근 3년간 누계)
		4회 이상		3회					2회					1회 이상
		6		4					2					1
	업체 개발역량	◦해당품목의 연구개발, 품질개선 및 디자인 개선실적
		4건 이상		3건					2건				1건 이상
		7		5					3				1
수출 역량	수출기여도	◦해당상품의 국가수출액 대비 업체수출비중(최근 2년 중 택1) (업체 수출액/국가전체 수출액)×100
		5% 이상					5% 미만
		2					1
	수출실적	◦해당업체의 전년도 직·간접 수출실적(USD 기준)
		10만 이상					5만 이상			1만 이상
		3					2			1
	수출신장액	◦해당상품 수출신장액(직전년도 3년간 평균 실적)×100
		10% 이상			5% 이상						5% 미만
		3			2						1
계량평가 총점 :

K□FISH 국가통합브랜드 평가표

(품목 : 조미오징어)
□ 평가대상
업 체 명		품 명	조미오징어
대 표 자		주 소
평가일자		평가형태	□ 신규평가 ■ 정기평가
평가기관	한국수산식품안전연구소	평 가 자

1. 계량평가
중항목	세부항목	내용												점수
안전 품위 관리	전담요원 비율	◦안전 및 품질관리 전담요원 비율 - 관련분야 근무경력(이력서, 자격증 등)
		5% 이상	4% 이상			3% 이상			2% 이상			1% 이상
		5	4			3			2			1
	관리기준 명문화	◦자체 안전 및 품질관리 기준(매뉴얼) 확인
		현장과 부합		현장 불일치						없음
		5		3						0
	직원 교육	◦해당 팀의 교육 참여 회수(최근 2년간)
		3회 이상		2회						1회 이상
		3		2						1
업체 역량	매출규모	◦연간 매출액 규모(전년도)
		20억 이상		10억 이상						10억 미만
		3		2						1
	자기자본 비율	◦자기자본 비율(자본총계/부채 및 자본총계)×100
		50% 이상		30% 이상						30% 미만
		3		2						1
	시장개척 활동	◦해외박람회, 홍보 참가횟수 등(최근 3년간 누계)
		4회 이상		3회						2회			1회 이상
		5		3						2			1
	업체 개발역량	◦해당품목의 연구개발, 품질개선 및 디자인 개선실적
		3건 이상		2건						1건 이상
		5		3						1
수출 역량	수출기여도	◦해당상품의 국가수출액 대비 업체수출비중(최근 2년 중 택1) (업체 수출액/국가전체 수출액)×100
		5% 이상					5% 미만
		2					1
	수출실적	◦해당업체의 전년도 직·간접 수출실적(USD 기준)
		10만 이상					5만 이상				1만 이상
		5					3				1
	수출신장액	◦해당상품 수출신장액(직전년도 3년간 평균 실적)×100
		10% 이상			7% 이상			5% 이상				5% 미만
		4			3			2				1
계량평가 총점 :

□ 품질평가

평가사항		판정(○/X)
원 · 부 원 료 기 준	① 원료는 생산지(원산지)와 생산시기를 확인할 수 있는 서류를 구비하여야 한다.
	② 원료의 수송은 10℃ 이하에서 위생적 용기 등을 이용하여 수송하여야 한다.
	③ 냉동원료는 -18℃ 이하 냉동 상태로 보관하여야 하며, 선어원료는 10℃ 이하 보관 및 입고당일 가공처리 하여야 한다.
	④ 원료 및 부원료는 안전성을 확보할 수 있는 서류(검사성적서 등)를 구비하여야 하며, 입고 검사기준을 수립하고, 입고검사 기준에 따라 입고검사를 실시하여야 한다.
원료기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (3개 이상 10점, 2개 이상 7점, 2개 미만 0점)		점 수
가공관리기준	① 원료의 선별/검수는 별도의 구역 및 기준을 수립하고, 이물 등의 혼입을 방지할 수 있도록 육안검사를 실시하여야 한다.
	② 냉동 원료를 사용하는 경우, 해동조건 등에 대한 관리기준을 수립, 이행하여야 한다.
	③ 원료처리(할복처리), 박피(껍질을 내포한 제품을 가공할 경우에는 박피공정은 제외함) 공정은 사용되는 도구, 설비 및 작업자의 교차오염이 발생되지 않도록 청결하게 관리하여야 한다.
	④ 원료의 세척 기준이 수립되고, 이행하여야 하며, 이물혼입이 되지 않도록 청결하게 관리하여야 한다.
	⑤ 자숙공정은 온도, 시간 등 공정에 대한 관리기준을 수립하고 이행하여야 한다
	⑥ 조미공정은 조미성분의 균일한 침투 및 규정된 첨가량을 준수하여야 하며, 조미/숙성과정 중 위해요소의 증식, 교차오염, 이물혼입 등이 발생되지 않도록 관리하여야 한다.
	⑦ 건조공정은 건조온도 및 시간에 대한 기준을 수립하고 위해요소를 제거할 수 있는 한계기준의 설정과 모니터링이 이루어져야 하며(살균공정이 없는 경우), 살균공정이 있는 경우 살균공정에서 위해에 대한 관리기준 수립 및 모니터링이 실시되어야 한다.
	⑧ 배소, 신전 및 인열공정은 설비 및 작업자에 의한 교차오염이 발생되지 않도록 청결하게 관리되어야 하고, 공정 중 이물혼입이 되지 않도록 관리하여야 한다.(구이오징어를 가공할 경우에는 제외함)
	⑨ 구이공정은 위해를 제어할 수 있는 기준수립과 한계기준이 적절하게 설정 되었는지 검증 되어야 하고, 기록 유지되어야 한다.(구이제품에 한함)
	⑩ 포장공정은 수작업으로 작업자에 의한 교차오염 발생 가능성이 높으므로 작업기준, 포장지 및 개인위생 관리를 철저히 하여야 한다.
	⑪ 금속검출공정은 위해를 제어할 수 있는 기준수립과 한계기준이 적절하게 설정되었는지 검증되어야 하고, 기록 유지되어야 한다.
	⑫ 모니터링장비는 1회/년 이상 공인기관의 검,교정을 받아야 하며, 필요 시 주기적으로 자체 검,교정을 실시한다.
	⑬ 추가적인 공정을 이행해야할 경우, 병원균의 증식, 오염 및 이물혼입을 방지할 수 있도록 관리하여야 한다.
가공관리기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (11개 이상 10점, 9개 이상 7점, 9개 미만 0점)		점 수

제조시설 기준	① 건물은 불결한 장소(폐기물 보관장)와 일정한 거리를 유지하여야 하며 침수되지 않도록 하고, 작업장 주변 바닥은 먼지발생이 되지 않고, 빗물이나 퇴적물이 쌓이지 않도록 파인 곳이 없어야 한다.
	② 작업장 주변에는 동물, 곤충 등이 서식할 수 없도록 잡초, 폐기물, 방치된 기구 등이 없어야 한다.
	③ 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
	④ 건물은 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하는 거리를 두어야 한다.
	⑤ 작업장은 청결구역과 일반구역으로 분리하고, 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있어야 한다.
	⑥ 작업장 내 각 작업실은 항상 청결하게 유지되어야 하며, 적절한 청소, 소독 기준을 수립, 이행하여야 한다.
	⑦ 작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 파손, 누수, 외부의 오염물질이나 곤충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조여야 한다.
	⑧ 작업장 바닥은 내수성, 내부식성 재질로 되어있어야 하며, 파여 있거나, 갈라진 틈이 없어야 한다.
	⑨ 작업장 내벽은 내수성, 내부식성 재질로 설비되어 있어야 하고, 오염물질의 부착, 발생이 되지 않는 구조여야 하며 천장은 응축수 발생을 방지할 수 있는 구조여야 한다.
	⑩ 작업장 내 창문 등 유리재질은 파손으로 인한 식품내 혼입이 되지 않도록 되어 있어야 하며, 구조는 해충유입을 차단할 수 있어야 한다.
	⑪ 배수로는 폐수 흐름이 용이한 구조여야 하고, 해충침입 및 역류를 방지할 수 있어야 한다.
	⑫ 채광 및 조명시설은 내부식성 재질을 사용하여야 하고, 파손이나 이물 낙하 등에 의한 식품의 오염을 방지하기 위한 보호 장치가 되어 있어야 한다.
	⑬ 공정 중 발생되는 수증기 등에 의한 응결수 방지, 악취, 유해가스, 매연 등을 배출할 수 있는 환기시설이 구비되어 있어야 하며, 환기시설은 주기적으로 청소, 소독이 실시되어야 한다.
	⑭ 작업실별 및 공정별 온도관리 기준을 수립하고, 이를 측정할 수 있는 온도계를 설치하여 관리하여야 하며, 필요 시 습도관리 기준을 수립하여, 온·습도 관리에 대한 점검과 기록이 실시되어야 한다.
	⑮ 작업장은 방충, 방서 관리계획을 수립하고, 작업실별 해충이나 설치류 등의 유입여부를 확인하여야 한다.
제조시설기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (13개 이상 8점, 11개 이상 6점, 11개 미만 0점)		점 수
제조설비기준	① 식품과 직접 접촉 또는 간접적으로 접촉 가능성이 있는 제조설비는 인체에 무해한 내수성, 내부식성 재질로 살균·소독이 가능하여야 하며, 기구 또는 용기류는 용도별로 구분하여 사용·보관하여야 한다.
	② 제조설비의 표면은 청소 및 소독이 용이한 구조여야 하고 깨지거나, 틈이 생겨 벌어지거나, 조각나거나, 벗겨지거나, 구멍이 나거나 하는 등의 결함이 없어야 한다.
	③ 식품과 접촉 또는 간접적으로 접촉 가능한 제조설비에 대한 세척, 소독 기준을 수립, 이행하여야 하며, 위생적으로 관리되어야 한다.
	④ 청결구역과 일반구역에 사용되는 도구, 용기 등은 별도 구분 사용하여야 하며, 오염을 방지할 수 있는 방법으로 보관되어야 한다.
	⑤ 설비, 도구 등의 세척, 소독에 사용되는 세제 및 소독제는 관련법령 및 규정에 허가된 것만 사용하여야 하고, 사용기준을 마련하여 별도의 장소에 보관하여야 한다.
	⑥ 냉장시설은 10℃ 이하, 냉동시설은 -18℃ 이하로 유지할 수 있어야 하고, 주기적으로 온도, 습도를 확인할 수 있어야 한다.

제조설비기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (5개 이상 8점, 4개 이상 6점, 4개 미만 0점)		점 수
위생관리기준	① 전염성의 질병이 있는 작업자는 수산물 또는 수산물 접촉표면과 접촉할 수 있는 장소에서 작업하는 것을 금지하여야 한다.
	② 손에 상처가 있는 작업자는 식품에 교차오염이 발생되지 않도록 조치를 취한 후 작업에 임하도록 하여야 한다.
	③ 원료 및 제품을 취급하는 모든 작업자는 다음 사항을 준수하여야 한다. - 작업모(위생모) 등 모발의 이탈을 효과적으로 방지할 수 있는 용구를 착용하여야 한다. - 적절한 손 세척 및 소독을 방해할 수 있는 반지 등의 보석류․장신구류는 착용하지 않아야 한다. - 작업복(위생복), 방수앞치마, 위생장갑 등 개인용품은 청결을 유지할 수 있도록 “청소 및 세척, 소독기준”이 수립되어 있어야 하고, 기준에 의거하여 세탁하거나 깨끗한 것으로 교환하여 착용하여야 하며, 전용 보관장에 보관하여야 한다. - 작업자는 청결구역 및 일반구역 작업자의 구분이 용이하도록 각각 구분하여 착용, 보관하도록 한다. - 공장 출입에 관한 작업자의 출입절차를 마련하고, 절차에 따라 출입하여야 한다.
	④ 작업자는 처리․가공하는 장소(작업장) 및 기구를 세척․보관하는 장소에서는 작업자의 위생관행에 벗어나는 행위를 금지하여야 한다.
	⑤ 작업자는 건강에 대해 주기적으로 건강검진을 받아야 하며, 이를 보증할 수 있는 건강진단서 등을 구비, 보관하여야 한다.
	⑥ 모든 원료 및 부재료는 보관, 가공 및 공정투입을 위하여 운반 시 오염으로부터 보호될 수 있어야 한다.
	⑦ 일반구역과 청결구역간의 공정품, 작업자 등의 이동은 교차오염을 방지할 수 있도록 조치를 취한 후 이동하여야 한다.
	⑧ 작업자 손 세척·소독에 대한 기준이 마련되어 있어야 하며, 각 위생설비는 작업자의 이동 동선에 따라 구비되어야 한다.
	⑨ 위생설비는 작업자의 수를 고려하여 적절하게 설치되어야 한다.
	⑩ 화장실은 출입 시 화장실로부터 교차오염을 방지할 수 있도록 적절한 설비를 갖추어야 한다.
	⑪ 탈의실은 외출복장(신발 포함)과 위생복장간의 교차오염이 발생하지 않도록 구분, 보관하여야 한다.
	⑫ 작업자, 원·부원료, 포장재 및 공정품의 이동은 이동경로를 표시하고, 이동 동선에는 물건 등에 의한 방해가 발생되지 않아야 한다.
	⑬ 폐기물 보관 장소 및 운반용기는 곤충․해충을 유인하거나 이들의 서식․산란장소 가 되지 않도록 유지․관리하여야 한다.
	⑭ 부적합품은 별도로 표시된 용기 등에 보관하여야 하고, 부적합품에 대한 관리기준을 수립, 관리하여야 한다.
	⑮ 유독물질은 제조자의 상표가 부착되어 있어야 하며, 별도의 잠금장치가 있는 장소에 보관하고, 사용내역을 기록, 유지하여야 한다.
위생관리기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (13개 이상 8점, 11개 이상 6점, 11개 미만 0점)		점 수
이력추적 기준	① 업체는 수출품에 대한 이력추적계획을 수립하여야 한다.
	② 업체는 수출품 이외의 제품은 수출품과 섞이지 않도록 관리하여야 한다.
	③ 업체는 수출품과 관련된 정보를 서류나 기록 등으로 관리하여 “수출통합브랜드 운영위원회” 등의 요구가 있을 경우 그 정보를 제공할 수 있어야 한다.
	④ 업체는 수출한 품목의 품질이나 안전성 문제가 발생되었을 때 조치할 수 있는 사후관리체계를 갖추고 있어야 한다.

이력추적기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (3개 이상 8점, 2개 이상 6점, 2개 미만 0점)		점 수
용수관리기준	① 식품제조, 가공에 사용되거나, 식품에 접촉할 수 있는 시설, 설비, 기구, 용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수는 수돗물이나 먹는 물 관리법 제5조의 규정에 의한 먹는 물 수질 기준에 적합한 지하수이어야 한다.
	② 저수조 등을 사용하는 경우, 세척, 소독에 대한 기준을 수립하고 반기 1회 이상 주기적으로 세척, 소독을 실시하여야 한다.
	③ 먹는 물 수질기준 전 항목에 대하여 연1회 이상 검사를 실시하여야 한다.
	④ 수출 시 수질기준은 국가 간 협정 및 수출 상대국의 수질 기준을 우선으로 한다.
	⑤ 식품의 제조, 가공에 얼음을 사용하는 경우, 먹는 물 수질기준에 적합하여야 하거나, 먹는 물 수질기준에 적합한 용수로 얼음이 제작되어야 한다.
	⑥ 저수조 및 배관 등은 인체에 유해하지 않는 재질을 사용하여야 하고 외부로부터 오염물질 유입을 방지하는 잠금장치를 설치하여야 하고 누수 및 오염여부를 정기적으로 점검하여야 한다.
용수관리기준 평가결과 ◌ : 개 / × : 개 (5개 이상 8점, 4개 이상 6점, 4개 미만 0점)		점 수
※ 품질평가기준 중 해당 사항이 없는 항목은 제외하고 비율로 계산(85%이상/70%이상/70%미만)
품질평가 결과
1. 계량평가 총점 : 점
1. 평가결과 - 원 료 기 준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/10점 - 가공관리기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/10점 - 제조시설기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/8점 - 제조설비기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/8점 - 위생관리기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/8점 - 이력추적기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/8점 - 용수관리기준 ◌ : 개/× : 개 평점: 점/8점
총 합계 : 점(계량평가 총점 + 품질평가 총점)
대표자(입회자) 서명: